西葫蘆燙麵蒸餃

用料

1. 麵粉盛盆內，先分次調入開水，用筷子均勻攪散，再加入冷水調勻，（根據麵粉的吸水量增減冷水的用量），最後用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘

2. 西葫蘆洗淨後擦絲，撒上一勺鹽醃十五分鐘，用屜布擠去水分，放一乾淨盆中備用

3. 蝦皮用溫水泡十分鐘，用濾網濾出蝦皮擠去水分備用

4. 火腿切丁備用，小蔥切碎成蔥花備用

5. 冬粉用溫水泡軟濾二水分，切碎備用

6. 雞蛋打散，鍋注油，炒成蛋花放涼備用；白豆乾切丁，用炒雞蛋的余油煸一下去除水分備用

7. 將西葫蘆絲、蝦皮、火腿丁、冬粉、雞蛋碎、豆乾丁放在一起，加蔥花、姜粉、色拉油、香油，少許胡椒粉和雞粉，根據口味決定是否再加鹽（因羅卜絲醃時已經有鹽、蝦皮本身也有鹹味，口輕者可不必另外加鹽），拌勻，即成餡料

8. 將麵團搓長條，揪成小劑，對著劑口按扁，擀成中間稍厚四周薄的圓片，包入餡料即可

9. 蒸鍋注水燒開，擺入包好的餃子，蓋上鍋蓋，旺火蒸6分鐘即可

10. 因為是素餡，只要皮熟了就可以，如果蒸的時間過長會使西葫蘆餡太軟就沒有口感了