西菜炒牛肉

做法

2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).

3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.

4.先放生抽與蘇打粉合勻.

5.再放料酒與生粉.

6.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。

7.我醃了2小時左右

8.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.

10.乾辣子.

11.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉.

12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋.

13.鍋里留一部分油,炒香配料.

14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

15.放入芹菜.

16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.

17.出鍋前淋入芝麻油.

18.上桌

基本介紹