西紅柿炒蟹

製作材料

主料：海蟹700克，番茄250克。

輔料：香菜15克。

調料：大蔥50克，姜50克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，味素2克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)5克，香油5克。

特色

菜餚金黃光亮，味鹹鮮香中微有柿酸。

製作工藝

1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸至淺金黃色。

2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。

3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味素、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

食譜營養

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚；所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

營養成分

能量816.46千卡維生素B60.23毫克蛋白質101.4克脂肪22.1克碳水化合物59.92克葉酸43.92微克膳

食纖維7.5克膽固醇875毫克維生素A415.95微克胡蘿蔔素1228.5微克硫胺素0.17毫克核黃素0.78毫克煙酸19.72毫克維生素C45.7毫克維生素E25.59毫克鈣1530.01毫克磷1087.33毫克鉀2320.2毫克鈉3206.16毫克碘6.48微克鎂394.5毫克鐵13.31毫克鋅23.96毫克硒579.06微克銅11.92毫克錳3.26毫克

食物相剋

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。