被譽為“西秦第一點”的千層油酥餅，始創於唐代，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。以它色澤金黃、層次鮮明、油而不膩、脆而不碎、香酥適口而深受中外賓客的歡迎。
基本介紹
- 中文名：千層油酥餅
- 別稱：西秦第一點
- 創始時間：唐代
- 製作工序：制酥、和面、制餅、煎烤
基本信息,製作,
基本信息
下，特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，曾命宮中廚師專門用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。玄奘死後舉行遺體安葬的那天，長安附近500里地內趕來送葬的眾多人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品來祭奠。京都長安的廚師們，懷著對玄奘法師的崇敬情意，對“千層烙餅”作了精心改進，取名“千層油酥餅投入市場。由於完全用植物油製作，又有紀念玄奘法師的情意，因而曾風靡一時，流傳千餘年至今。
千層油酥餅
千層油酥餅製作
層油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵團表面發光，再將剩餘20%涼水灑入，並用拳頭在麵團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將麵團移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
