西式魚清湯

製作方法：1.將魚頭去鰓與魚骨一起沖淨；將胡蘿蔔去皮切滾刀塊；洋蔥去根皮，洗淨後切滾刀塊；芹菜去根葉洗淨。鍋上火，入水燒開，下入魚頭、魚骨，下入醋精飛水下入漏勺，用冷水沖淨（去盡腥氣）。

2.將飛水後的魚頭、魚骨下入不鏽鋼桶內，上火加入清水7500克，下入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香葉、胡椒碎燒沸後改用文火，保持微開，邊煮邊打去浮沫，火靠約90分鐘；將雞蛋清抽散與涼水100克調勻，下入鍋內，並用手勺攪勻，蛋清受熱與湯中雜質凝結為一體，再以文火火靠30分鐘，將湯汁過籮倒入另一不鏽鋼桶內即成。一般可出成品湯5000克。

基本介紹

• 中文名：西式魚清湯
• 主要食材：魚骨，魚頭等
• 口味：本鮮
• 配料：雞蛋清，香菜等

西式魚清湯的味道：本鮮味

西式魚清湯的製作材料：

主料：魚骨3500克，魚頭1500克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，芹菜150克，香葉2片，胡椒碎10克，雞蛋清3個，清水7500克。（備醋精25克）

西式魚清湯的特色：湯清澈，清香濃郁，鮮美爽口。

製作提示：

在西餐中，魚清湯常用於製作魚凍及湯菜、熱菜（如煮魚、蒸魚等）。在魚骨和魚頭的用料上，可選擇鱖魚、鰉魚、平魚、鱸魚、比目魚等。在魚清湯的製作中，可採用海帶煮湯取其鮮味。在魚骨的運用上，可將魚骨撒適量的鹽放入烤箱中烤黃後，再行煮製。