《西式菜餚製作技術》是2015年1月四川科學技術出版社出版的圖書,作者是陳道明、陳旭東、張海豹。
基本介紹
- 書名:西式菜餚製作技術
- 作者:陳道明、陳旭東、張海豹
- ISBN:9787536478367
- 頁數:280頁
- 定價:28元
- 出版社:四川科學技術出版社
- 出版時間:2015年1月
- 裝幀:平裝
- 開本:16開
《西式菜餚製作技術》是2015年1月四川科學技術出版社出版的圖書,作者是陳道明、陳旭東、張海豹。
《西式菜餚製作技術》主要介紹當代西餐主要風味流派及其特色,西餐烹飪的特點,西餐廚房的布局、崗位及運轉西餐烹飪工藝等理論知識和當今流行的西餐菜點的詳細製作,包括開胃菜、湯菜、主菜、配菜及餐後甜點等。本書是作者多年西餐教學和實踐...
前言 第一章 緒論 第二章 開胃湯製作技術 第三章 開胃菜製作技術 第四章 海鮮主菜製作技術 第五章 畜肉主菜製作技術 第六章 禽肉主菜製作技術 第七章 蔬菜及快餐菜餚製作技術 第八章 餐後甜點製作技術 主要參考文獻 ...
運用俄、法式等西式傳統或現代的加工切配技巧和烹調方法,對食品原輔料進行加工,烹製成具有西式風味菜餚的人員。中文名 西式烹調師 職業等級 本職業共設五個等級 職業環境 室內常溫。 職業能力特徵 手指、手臂靈活,感官靈敏 目錄 1 ...
《中式菜餚製作技術》是2011年02月四川科技出版社出版書籍,作者是尹敏。該書主要講述了中式菜餚的廚房工作、原料處理以及經典名菜等內容。內容簡介 中國烹飪工藝是中華民族的優秀傳統文化,以其特色而在世界飲食文化中獨樹一幟。中國烹飪...
《中餐菜餚製作技術實驗教程》是2009年華中科技大學出版社出版的圖書,作者是李雲清、侯其考、陳文生 。內容簡介 "本書主要介紹中式烹調工藝中熱菜和冷菜實驗操作的相關知識;闡述原料加工後產生的變化及變化的調控與利用;介紹原料初步處理...
第13章 家禽菜餚製作 一 禽肉的組成和結構 二 飼養年齡、部位與嫩度 三 家禽的形狀與質量 四 家禽的儲存 五 家禽捆綁技術 六 家禽切割原理 七 家禽烹調原理 八 禽肉的成熟度 九 家禽菜餚烹調方法 ...
作者簡介 付文龍、1988年3月10日出生。牡丹江技師學院教師。畢業於黑龍江旅遊職業技術學院,西餐工藝與營養專業。西式烹調技師。曾在多家五星級飯店從事西餐廚師,擅長俄式菜餚、法式菜餚的製作。多次參加國家及省市烹飪大賽獲得名次。