西安“輦止坡”老童家臘牛羊肉

西安“輦止坡”老童家臘牛羊肉

西安“輦止坡”老童家臘牛羊肉,是用鮮牛羊肉加工而成的一種清真食品,是陝西省的傳統名特產品。它色澤紅潤,肉質酥鬆,膘肉分明,味美香醇,既易消化,又富營養,遐邇聞名。

基本介紹

  • 中文名:“輦止坡”老童家臘牛羊肉
  • 產地:西安
  • 歷史:300多年
  • 主食材:常骨鮮肉
菜餚簡介,歷史沿革,相關故事,菜餚用料,

菜餚簡介

它是佐餐下酒的佳品,饋贈親友的上等禮品,也是理想的旅遊食品。西安“輦止坡”老童家的臘牛羊肉店加工生產的“輦止坡牌”、“鳳凰牌”臘牛羊肉,1982年被評為陝西省優質產品,1984年榮獲商業部優質名特食品稱號。

歷史沿革

西安“輦止坡”老童家臘牛羊肉,已有300多年的歷史。清代初年,由西安童氏所創製。當時在西安經營臘牛羊肉的店坊有十餘家。童氏兄弟綜合名家之長,改進配製方法,使老童家的產品質量高人一等,居同行業前茅。原僅生產臘羊肉,近百年又增加臘牛肉製品,故稱“老童家臘牛羊肉”。

相關故事

西安老童家臘牛羊肉,還有慈禧太后嗜吃的一段軼聞。清光緒二十六年(1900年),八國聯軍侵占北京,慈禧太后偕光緒皇帝倉惶出走,經山西逃到西安。在朝政不力,皇權欲墜的形勢下,慈禧強打精神,親自出巡,炫示“聖恩”。有一天清晨,她乘坐御輦,途經西大街廣濟街口。當時的廣濟街口和迎祥觀以東,是一個很陡的坡。車子在上坡緩緩而行,忽聞到一股濃郁的香氣,慈禧不禁暗暗稱奇,喝令停車詢問,方知是一家姓童的臘牛羊肉店正在烹肉,好香的腊味。於是要“御口恩嘗”。品嘗之後,大加讚賞並傳諭列為貢品。太監李蓮英連忙應道:“幸蒙老佛爺聖譽,足見臘肉確是民間上品,奴才方才聞味,已覺其香無比,才吩咐肉館掌柜精選特製,日日供奉”。新任軍機大臣鹿傳霖也插嘴道:“老佛爺敬天恤民,堪與日月比崇,若能賜匾永志,更可俯沐萬世。”慈禧得意回答道:“滋軒之言,正合我意。只是這民間肉鋪,賜匾務須注重典雅。”鹿、李等人絞盡腦汁,考慮到這條街道呈斜坡狀,該店在坡東,慈禧坡前止輦,以“輦止坡”為文賜匾甚好。李蓮英琢磨著連聲稱道:“典雅脫俗,玉振金聲”。慈禧聽了大悅,點頭依允。於是,便由兵部尚書趙福橋的老師刑維庭手書“輦止坡”金字牌匾一塊,懸掛該店門首。從此,老童家臘牛羊肉更加名噪古都西安

菜餚用料

“輦止坡”老童家臘牛羊肉,以常骨鮮肉為主,配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等輔料,經過砍坯、醃肉、配料、煮製、上色等工序烹製而成。選料精細,工藝考究。選羊講究雙背圓尾、腰粗腿短、生長兩年左右的羊。醃肉講究撒上精鹽、芒硝,在水缸里醃至肉心發紅為好。鹵湯系用百年老陳湯。水用老井鹹水。加之輔料齊全,火功得當,所以風味獨特,馳名全國。
目前,“輦止坡”老童家臘牛羊肉加工廠生產的輦止坡牌臘牛羊肉,除紙盒包裝外,又新添了高檔次無色素抽真空密封軟包裝,方便了國內外旅客攜帶。

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