裡脊肉蛋餅是一道由麵粉和裡脊肉為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：裡脊肉蛋餅
- 主要食材：麵粉，裡脊肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
麵粉100克、沸水74克（實用90克麵團）、雞蛋三個、裡脊肉1/3條。料酒2茶匙、生抽1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、小蔥1根、鹽1/2茶匙。
製作方法
1、小蔥切碎，加入打散的蛋液中，調入鹽，打勻。裡脊切片，用料酒，生抽，現磨黑胡椒粉抓勻，醃製10分鐘（圖2）。
2、麵粉中邊沖入沸開的水(圖3)，邊快速攪勻後揉成麵團（圖4），鬆弛20分鐘。
3、麵團搓成長條，分切約30克*3個，擀成圓形麵皮，儘量擀圓擀薄（圖5）。
4、平底鍋倒入適量油，油熱後放入肉片（圖6），兩面煎變色後，倒入1/3蛋液（圖7），小火煎至表面七成凝固時，鋪上一張麵皮（圖8）。
5、麵皮粘牢後，翻面，略煎（圖9），底部麵皮微微上色時，將餅疊捲起（圖10），接口朝下再略煎一下，出鍋，切件，裝盤。
貼士
麵皮儘量擀薄，這樣易操作，口感柔軟，且成品會有透明感。
食用須知
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
