血丸子,是邵陽的傳統食品。主要原料是豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。
基本介紹
- 中文名:血丸子
- 主要食材:豆腐
- 別名:血粑
- 功效:補脾益胃,清熱潤燥
簡介,製作方法,營養價值,
簡介
製作方法
主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾乾,然後將豆腐捏碎,再將新鮮肉切成肉丁或條狀,拌以適量血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油 、味素、芝麻等佐料,攪拌勻後,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏乾,煙燻的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏乾後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
營養價值
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。用以補虛,可將豆腐作菜食,如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳,可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱,小便短赤不利,可略加調味品食並飲汁(豆腐點成後,鍋中凝塊以外的水)。
豆腐營養豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外,又可進一步作成豆腐乳食,最宜於病人佐餐食。