蟹肉罐頭

蟹肉營養

蟹的種類很多，主要有海水產與淡水產兩種。經常食用的蟹，海水產的有梭子蟹和青蟹；淡水產的種類較多，有江蟹、河蟹、湖蟹等。

每100 克蟹肉中含蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣141毫克，磷191毫克，鐵0.8毫克，維生素A、B1、B2，還含有煙酸和10 多種游離胺基酸，胡蘿蔔素138毫克（河蟹達3576微克），另外還含有甲殼素。

注意事項

1、蟹肉性寒、味鹹，食之能祛痰火、解毒熱，用於清熱散結、通脈滋陰、補肝腎。

2、患有傷風、發熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹會加重病。

3、患有濕疹、皮炎、癬症、瘡毒等皮膚病的人，因螃蟹為發物會引起病清變化。

4、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

5、不吃死蟹。蟹死後體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

6、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。