輔料：雞蛋清90克
調料：豬油（煉製）60克，鹽3克，料酒20克，大蔥5克，姜5克，澱粉（玉米）50克，辣醬油10克，胡椒粉2克，椒鹽25克，醋15克
基本介紹
製作材料,製作步驟,製作要訣,
製作材料
主料：蟹黃250克,豬肉(肥瘦)150克
蟹粉丸子的特色：
色澤金黃，鬆軟細嫩，入口酥脆，鮮香味美。
製作步驟
1. 將豬肉剁泥；
2. 將油蟹粉放在碗裡，加入豬肉泥、鹽、料酒、蔥花、薑末、辣醬油、胡椒粉拌勻，攪拌上勁，成為丸子餡料；
3. 雞蛋清放在碗裡，用筷子使勁攪打直至起泡，加入澱粉拌勻，成為稠糊料；
4. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，離火；
5. 把油溫降至五成熱，再將蟹肉餡料分別製成直徑1.5～2厘米的丸子，沾滿蛋清糊，逐個放入油鍋，隨下隨用竹筷筷翻動，見丸子外表發挺、略有變色，即倒入漏勺控油；
6. 鍋回到火上，把油燒至七八成熱時，再將蟹肉丸子全部倒入，並用漏勺不斷翻動，炸1～2分鐘，見丸子外呈金黃色、膨鬆漲起、裡面熟透時，撈出裝盤即成；
7. 上桌時帶花椒鹽、醋各一小碟。
製作要訣
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
營養豐富,富含各種維生素和蛋白質,有很高的脂肪和礦物質.老少皆宜。
