蟹煲雞

蟹煲雞是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。入秋之後又是吃蟹的好時節。蟹的吃法多種多樣，但上乘的就離不開鮮字

基本介紹

• 中文名：雞煲蟹
• 外文名：Chicken stewed crab
• 分類：粵菜系
• 口味：鹹鮮口
• 主要食材：活蟹、走地雞，紅棗、玉竹、枸杞
• 產地：廣東

菜品特色

湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效

做法

滋味雞煲蟹材料：

花蟹2-3隻 光雞1隻（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根

姜5-8大片 生抽 香菜適量

烹製步驟：

1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝乾水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便。

2.光雞沖洗乾淨剁塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗乾淨切塊，香菜鹽水浸泡

片刻後沖洗乾淨切好備用。冬瓜去皮沖洗乾淨切塊備用。

3.花蟹過油撈起瀝乾油備用，薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞，撒料酒爆炒片刻後

加入適量的清雞湯大火煮開後改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鐘。

4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鐘後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。

5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。

選材

選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。

製作

（1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；

（2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；

（3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。

蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。

“蟹煲雞”美妙之處還在於它的一菜兩吃，兩鮮並一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最後再來一碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味了。

毛蟹250克，光雞半隻，薑片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量。

製作：

1、將毛蟹清理內臟，洗淨後斬件備用；

2、光雞洗淨斬件，以鹽、糖、米酒醃製備用；

3、開鍋下油，爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蚝油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟，鍋中留有餘湯，裝煲即成。

營養價值

蟹：

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。

研究發現，螃蟹有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

雞：

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。