色彩鮮艷，色香味俱全的蟹炒蛋，老少皆宜，是一道普通而又營養的家常菜。
基本介紹
- 中文名：蟹炒蛋
- 主要食材：大閘蟹，雞蛋
- 輔料：黃酒、鹽、醋
- 工藝：炒制
做法一,做法二,注意,營養價值,
做法一
1，蟹行天下大閘蟹，洗淨去腳，去掉腮心等
2，把膏黃挖出放碗裡備用，剩下切塊，澱粉裹一下。
3，將蔥姜爆香，加入蟹塊，黃酒，醋翻炒五分鐘，雞蛋打膏黃中，攪拌好。
4，將蛋液加入大閘蟹中，翻炒一兩分鐘，關火加鹽，炒一會起鍋。
做法二
1，將生薑切末，醋，澱粉，醬油，鹽，水勾芡，放一龐備用。
2，將大閘蟹洗淨，蒸十分鐘左右，時間不可太久，取出蟹肉和蟹黃膏，加入雞蛋，調勻。
3，熱鍋加油，將混合的雞蛋，煎成小塊，起鍋裝盤，將芡澆在雞蛋上，撒上切細的蔥花。
注意
雞蛋不宜炒時間太長，過老沒有營養，勾芡不宜太濃。
營養價值
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。大閘蟹含有人體所需要的大種胺基酸和微量元素，蟹炒蛋，宜消化，營養高，老少皆宜。
