蟹味菇燒鴨掌

蟹味菇燒鴨掌是一道川菜味的家常菜，香辣鮮美，下酒、下飯均可，一般人群均可食用。

減少辣味，尤適宜便秘者、體弱的人群、癌症患者、心血管疾病患者以及發育期兒童食用。

基本介紹

• 中文名：蟹味菇燒鴨掌
• 主要食材：主料，鴨掌，配料，青椒、蟹味菇，調料，仔姜、豆瓣醬；生抽、老抽、鹽、蒜末、紅油、大料
• 分類：川菜，家常菜
• 口味：香辣

菜品特色

名稱：蟹味菇燒鴨掌

主料：鴨掌

配料：青椒、蟹味菇

調料：仔姜、豆瓣醬；生抽、老抽、鹽、蒜末、紅油、大料

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘者、體弱的人群、癌症患者、心血管疾病患者以及發育期兒童食用。

烹製方法

1、大料燒水焯一下鴨掌

2、用鹽、生抽將鴨掌醃製入味（詳見芥末鴨掌的做法）

3、青椒洗淨切斜條；蒜瓣切末；仔姜洗淨去皮切薄片

4、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻；

5、坐鍋熱油，入豆瓣醬、蒜末炒出紅油，入青椒、仔姜炒出辣味

6、入蟹味菇，加鹽，略翻炒

7、入醃製好的鴨掌，加生抽、老抽，燒至鴨掌、蟹味菇入味

8、湯汁基本收乾，即可起鍋裝盤。

蟹味菇營養價值

1972年日本寶酒造株式會社人工栽培真姬菇首先成功，並取得專利權。自1973年開始在長野縣投入生產，近30年來這種菇的產量增加了20餘倍，在日本已成為僅次於金針菇的重要品種。我國於80年代引種真姬菇，主要在山西、河北、河南、山東、福建進行小規模栽培，主要以鹽漬菇出口日本。近年來規模逐漸擴大，已遍及全國，並實現工廠化生產。

摺疊營養分析。含有豐富維生素和17種胺基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇(真姬菇)子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

小貼士

1、蟹味菇比平菇鮮，肉質比滑菇厚，質感比香菇韌，口感佳，選擇新鮮的蟹味菇比較好。

2、蟹味菇炒的過程中會出水，所以會有很多湯汁。若一時收不乾，用湯汁拌飯也很美味。

3、蟹味菇還具有獨特的蟹香味，有“香在松茸、味在玉蕈”之說。