蝦醬蒸燒肉

蝦醬蒸燒肉是一道美食，主要用料有燒肉等。

基本介紹

• 中文名：蝦醬蒸燒肉
• 主要原料：燒肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

調料

姜，蝦醬，小蔥

做法

1.燒肉切成厚薄大概一致的塊，加入薑絲和蝦醬

2.拌勻後放進蒸鍋，大火蒸8分鐘左右

3.蔥切花，用涼開水洗乾淨，出鍋後撒上蔥花

4.用筷子把燒肉與蔥花、蝦醬汁一起拌勻，就完成了

菜品特色

蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種黏稠狀醬，中國沿海產小蝦的地區均能生產。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。

由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成胺基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。