蝦籽扒魚唇

基本介紹

• 中文名：蝦籽扒魚唇
• 主要食材：水發魚唇
• 口味：甜
• 工藝：小火煨制

材料:

用料主料：

水發魚唇500g。

配料：

菜心200g。

調料：

姜25g，料酒25g，老抽5g，蚝油10g，糖3g，精鹽3g，雞粉2g，味素1g，蔥油25g，色拉油15g，二湯250g，蔥段、薑片、蒜頭各25g，蝦籽2g，生粉5g。

做法:

(1)水發魚唇500g改刀待用，菜心200g改刀待用。

(2)用15g色拉油炒菜心，加鹽，雞粉調味，裝盤；水發魚唇加薑汁25g焯水，蔥油20g煸蔥段，蒜頭、薑片各25g出香味，加魚唇，噴料酒25g，放二湯250g燒開，加蝦籽1g、老抽5g、耗油10g、糖3g、精鹽2g、雞粉1g，味素1g小火燒1刻鐘，至魚唇軟糯醇濃，嘗口勾芡；

(3)魚唇裝在菜心中間，再撒1g蝦籽即可上桌。

注意事項

水發魚唇去淨腐肉和沙魚骨。

魚唇小火煨制，因為膠質濃易糊鍋。