蝦米段

蝦米段是福建地區的特色菜，蝦米段的做法根據製作主材有多個種類。

基本介紹

• 中文名：蝦米段
• 外文名：Small shrimp segment
• 分類：閩菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：茄子，香菇

食材準備

主料：茄子500克

輔料：香菇（鮮）50克,蝦米30克

調料：植物油30克,香油5克,醬油5克,鹽3克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,味素2克

做法步驟

1.將茄子去皮，切成段，兩面剖斜刀；

蝦米段

2.水發香菇切菱形片；

3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

4.炒鍋注油燒至六成熱，下入茄段炸軟，撈出控油；

5.鍋內留底油燒熱，下入蔥段爆香，放入蝦米，加水燒開；

6.揀去蔥段，放入香菇、茄段、精鹽、醬油燒至湯濃稠，撒入味素，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。

做法小貼士

1.因為茄段在製作過程中需要過油炸，所以要預備植物油300克，實耗約30克。

2.其他食材的蝦米段也可仿照上述步驟製作。