基本介紹
- 中文名：蝦仁韭黃餛飩
- 分類：麵食
- 主要食材：蝦仁，韭黃，雞蛋，豬肉
- 烹飪方式：煮
配料,營養分析,相關人群,製作步驟,
配料
適量油
適量鹽
適量味素
適量胡椒
營養分析
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。
相關人群
一般人群均能食用。
1.適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群
2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
製作步驟
1 將鮮蝦去皮，再用牙籤從第二，三節的蝦背上將蝦線挑起；
2 將所有的鮮蝦這樣處理乾淨；
3 將蝦切成小段,
4 準備好適量的韭黃和肉末, 搽些薑末, 加入蛋清, 鹽, 白鬍椒等調料適量；
5 順著一個方向攪拌上勁備用；
6 準備一張餛飩皮， 將適量的蝦仁線包放入；
7 從三分之一的地方向上摺疊,又按三分之一的寬頻再向上摺疊；用大小兩手指向中間按壓；
8 最後將皮的上半部一起捏緊, 其他的也以同樣的方法做好；
9 將高湯在小鍋中燒開， 加入適量的鹽， 味素等調味料， 再倒入準備好的碗中；
10 在另一鍋中燒開水後下入餛飩， 等水開餛飩浮起來後， 煮一分鐘就撈出來；
11 加入小蔥或香菜末即可。
