鍋里放一勺油，燒熱後將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出，將豌豆下熱水鍋焯熟備用，鍋中再放1小勺油，將攪勻的牛奶蛋清液入鍋，小火加熱，等蛋液底部出現凝固的狀態，開始用鏟子推，直到蛋液全部凝固後加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
基本介紹
- 中文名：蝦仁牛奶炒蛋清
- 雞蛋：4個
- 蝦仁：20隻
- 牛奶160克：豌豆20粒
食材準備,特色,做法,小貼士,
食材準備
澱粉1/2小勺
水澱粉1小勺
食用油2小勺
白酒1/2小勺
鹽1小勺
糖1/2小勺
特色
蝦仁牛奶炒蛋清這個菜名乍聽起來很奇怪，牛奶怎么也能下鍋炒呢，實際上蛋清和牛奶一起炒，蛋白質遇熱凝固，所以炒出來的是固體而不會是液體
做法
1、蝦仁去除沙線、清洗乾淨後，用適量鹽、1/4小勺白酒、一小勺水澱粉抓勻醃製20分鐘
2、雞蛋打開，分開蛋清蛋黃，只留蛋清備用（蛋黃可以拿來做別的菜，不能浪費）
3、在蛋清中加入牛奶，加入鹽、1/4小勺的澱粉、白酒和糖攪打均勻
小貼士
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶
2、蝦仁要用鹽和水澱粉醃製，可以使蝦仁更入味和滑嫩
3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮
4、加入少許乾澱粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很長時間也不出水
5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用
6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固後再翻炒
