基本介紹
- 中文名：蜜豆抹茶軟曲奇
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：甜品
- 口味：甜味
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱 打蛋器
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
低筋麵粉 100克
綿白糖 35克
無鹽黃油 65克
蜂蜜 20克
水 20毫升
朗姆酒 10毫升
抹茶粉 5克
無鉛泡打粉 2克
蜜紅豆 適量
做法
1.將黃油切小粒室溫下軟化。
2.加入綿白糖打至體積稍變大。
3.倒入朗姆酒繼續打至黃油發白。
4.將蜂蜜、水與抹茶粉攪勻，分次加入抹茶蜜水。
5.低筋麵粉、泡打粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
6.加入適量的蜜紅豆攪拌均勻。
7.將麵糊裝入裱花袋擠在烤盤上。
8.用沾水的勺子依次按扁整形。
9.烤箱預熱180度，上下火、中層烤制約12分鐘即可。
小貼士
1、麵糊攪拌時要採用切拌的手法，不要一個方向劃圈攪拌，以避免麵粉起筋影響口感
2、整形的勺子使用前要蘸水，這要可以起到防粘的效果。
3、烘烤火力不要太低，這樣容易使其變乾。
4、出爐狀態要認真觀察，基本烤至餅乾邊緣變色有香味散出即可。
