蜜橙皮

蜜橙皮是將燙漂出來的鮮橙皮用白糖熬液之後淋漓出來的一種風味小吃，以川式蜜橙皮最有特色。蜜橙皮風味獨特，滋軟純甜，為滋補佳品。

基本介紹

• 中文名：蜜橙皮
• 外文名：Honey orange
• 主要原料：鮮橙皮，川白糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養陰生津，潤肺止咳，降低膽甾醇

風味特色

蜜橙皮色澤發白，呈透明狀，滋軟純甜、橙香宜人，風味獨特。

製作工藝

工藝流程

選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮製→上糖衣→成品

製作方法

1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。

2.制坯：將選好的鮮橙子削淨外層青皮，挖去橙心，切成寬約3厘米左右料塊，再切去兩端，橙皮條塊應潔白新鮮。

3.燙漂：先將切好的白料塊，置於80℃～90℃的熱水鍋內燙漂，要不斷翻動，約煮10分鐘左右，手捏料塊能合攏，放開後能還原時即可撈出。燙漂時間要嚴格掌握，時間過長糖煮時會造成爛坯燒鍋；過短則不能將皮內苦汁除盡。

4.壓榨：將輕燙漂的橙皮撈出擠壓。擠壓的方法是邊淋清水邊擠壓，這樣反覆進行，直至經檢嘗橙皮無苦味時為止。

5.再燙漂：將榨去苦汁的橙皮再置於沸水鍋內煮30分鐘左右，隨即撈出，入清水中清漂進一步去除苦汁備用。

6.煮製：配成濃度為35%的糖液入鍋，將橙皮坯也入鍋，用旺火煮製。煮製中應注意常攪動，使之進糖均勻，糖液數量以木鏟翻炒時較為鬆動為準，不足時要及時添加，煮製1小時後，可改為中火，再煮0.5小時左右，待糖液濃縮至濃度為65%，橙皮坯色澤一致、呈透明體時，即可撈出。

7.上糖衣：將撈出的橙皮坯瀝淨餘糖液，待稍冷後，即上糖衣制為成品。

原料配方

主料：鮮橙皮35千克（選用七八成熟的厚皮橙子為宜），川白糖42.5千克

橙皮選用

配置：切皮用的菜刀、案板；燙漂用的清水、湯鍋。

產品特點：色澤發白，呈透明狀，滋軟純甜、橙香宜人，風味獨特。

工藝流程：選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮製→上糖衣→成品

保健作用：理氣，化痰，健脾，導滯。治感冒咳嗽，食欲不振，胸腹脹痛，腸鳴便瀉，乳癰。

產地：以川式蜜橙皮最有風味

蜜橙皮-食療藥理

內容介紹：橙皮(《嶺南採藥錄》)

蜜橙皮

藥理

異名：黃果皮、理陳皮(《滇南本草》)。

來源：為芸香科植物甜橙的果皮。採集：冬季或春初，收集剝下的果皮，曬乾或烘乾。

藥材：氣芳香，味苦。以顏色金黃、無斑點、完整成張者為佳。本品在陝西、四川、江西、廣西(全縣)、上海等地作橘皮使用，稱為土陳皮或土橘皮，參見橘皮條。同屬植物酸橙的果皮亦作橙皮使用，稱苦橙皮。明李時珍《本草綱目·果二·橙》：“香橙湯：寬中快氣，消酒。用橙皮二斤切片，生薑五兩切焙擂爛……沸湯入鹽送下。奇效良方。”

原料概述

橙皮：完整果皮呈瓣狀，略似陳皮，但較厚實，厚者可達2-3毫米。外表金黃色，粗糙，有多數凹下的油腺，比陳皮粗大，分布亦較疏。內表色白，附著有細小黃色的筋絡，不易剝落。體柔實、潤澤，易折碎。

蜜橙皮

白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的污染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬隻蟎蟲。人若吃了被蟎蟲污染的白糖，蟎蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等症狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易並發氣管炎或肺炎。

營養保健

橙皮含有大量維生素A，並可作為弱的健胃劑以及芳香調味劑。橙皮煎劑能抑制胃、腸及子宮的運動，作用與陳皮相似但較弱，對離體蛙心有興奮作用，使麻醉犬、兔血壓上升。

乾橙皮

橙皮含有0.93-1.95%的橙皮油，對慢性氣管炎有效，易為患者所接受，對腎臟無刺激作用。橙皮中所含酸橙素，兔口服0.75毫克/公斤/天有避孕作用。枸櫞屬Citrus果內皮的果膠可降低餵膽甾醇(混於飼料中1%，共四周)大鼠血清及肝臟的膽甾醇，並使腎上腺明顯減輕，此作用較番茄果膠強，是因其中所含甲氧基(9.2%)高於後者(6.5%)之故;此果膠尚可降低餵蛋黃粉或自發性小來亨雞動脈粥樣硬化的發病率，減輕病灶，並對前者可使血清膽甾醇降低，上述作用主要是由於果膠加速食物通過消化道，使類脂質及膽甾醇更快隨糞便排泄出去，並減少外源性膽甾醇的吸收。每天給15克果膠於嚴格控制飲食的人，亦有降低膽甾醇的作用。

蜜橙皮

人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3-5分鐘後再進食適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。糖是營養物質，但應控制在一定的數量範圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。