川式蜜橙皮

2.制坯：將選好的鮮橙子削淨外層青皮，挖去橙心，切成寬約3厘米左右料塊，再切去兩端，橙皮條塊應潔白新鮮。

基本介紹

• 中文名：川式蜜橙皮
• 狀態：色澤發白，呈透明狀
• 特點：滋軟純甜、橙香宜人，風味獨特
• 製作方法：燙漂，壓榨，再燙漂，煮製
• 原料：厚皮橙子

工藝流程

選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮製→上糖衣→成品

製作方法

1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。

3.燙漂：先將切好的白料塊，置於80℃～90℃的熱水鍋內燙漂，要不斷翻動，約煮10分鐘左右，手捏料塊能合攏，放開後能還原時即可撈出。燙漂時間要嚴格掌握，時間過長糖煮時會造成爛坯燒鍋；過短則不能將皮內苦汁除盡。

4.壓榨：將輕燙漂的橙皮撈出擠壓。擠壓的方法是邊淋清水邊擠壓，這樣反覆進行，直至經檢嘗橙皮無苦味時為止。

5.再燙漂：將榨去苦汁的橙皮再置於沸水鍋內煮30分鐘左右，隨即撈出，入清水中清漂進一步去除苦汁備用。

6.煮製：配成濃度為35%的糖液入鍋，將橙皮坯也入鍋，用旺火煮製。煮製中應注意常攪動，使之進糖均勻，糖液數量以木鏟翻炒時較為鬆動為準，不足時要及時添加，煮製1小時後，可改為中火，再煮0.5小時左右，待糖液濃縮至濃度為65%，橙皮坯色澤一致、呈透明體時，即可撈出。

7.上糖衣：將撈出的橙皮坯瀝淨餘糖液，待稍冷後，即上糖衣制為成品。

產品特點

色澤發白，呈透明狀，滋軟純甜、橙香宜人，風味獨特。