蛤蜊鯽魚

蛤蜊鯽魚是浙江省傳統的特色名菜，屬於浙菜系。該菜滋味鮮美，原味醇香。

基本介紹

• 中文名：蛤蜊鯽魚
• 主要食材：蛤蜊，鯽魚
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮嫩

所需食材

活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

製作方法

1.將淨鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開、再改用小火煮熟。

2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。

3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

食用須知

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。