蛤蜊香菇魚丸湯

準備材料

輔料：雞蛋清1個香菇適量

調料：色拉油適量鹽4克蔥5克姜5克澱粉適量

1.草魚洗淨，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用

2.將魚肉片下，去除魚皮

3.用料理機將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）

4.蔥姜水、鹽、蛋清、澱粉先後加入魚肉末中，用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁

5.蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時後，洗淨放入開水中煮至開口撈出待用

6.炒鍋熱油，放入薑片和剔除魚肉的魚骨略煎

7.加水煮開後，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟後，調入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什麼都不需要再加了

1、草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時候，要儘可能的檢查下有沒有小刺。

2、由於湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味素類的調料了。

3、用蔥姜水來代替蔥薑末加入魚泥中，味道更香。