蛤蔞飯

蛤蔞飯是廣東湛江地區的常見食品，這種飯油而不膩，並有一股特異的香氣。蛤蔞是湛江人耳熟能詳的食材。蛤蔞飯的原料叫蛤蔞葉，而蛤蔞葉，是一種野生低矮植物，分布於湛江各地，尤其是丘陵地勢明顯的灌木叢中。蛤蔞有滋陰，於女性減少色斑、調節內分泌、產後補血氣等食用功效。

基本介紹

• 中文名：蛤蔞飯
• 主要原料：葉蛤蔞，米飯
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：葉含a-和Y-細辛腦，細辛醚 
• 主要食用功效：風寒咳嗽 ，牙痛、胃痛、腹脹、食欲不振
• 適宜人群：老少合宜

飲食文化

蛤蔞廣布於廣東湛江各地，尤其是丘陵地勢明顯的灌木叢中。“蛤蔞”，也許很多人陌生到連它的名字都沒聽說過，更別說吃過用它來做配料的食物了。蛤蔞”是什麼？它是湛江人耳熟能詳的食材，在湛江這片土上，卻處處看到它的身影，一般生長在村邊的竹林邊緣，或和竹子混生在一起。這裡的鄉親們會用來包粽子、蒸肉餅、炒田螺、煮米飯等等。

蛤蔞，又名蓽茇、假蒟、馬蹄蔞，胡椒科胡椒屬植物。蛤蔞生命力極強，不用施肥也不用澆水，一年四季生長旺盛且常綠。蛤蔞的葉子是飽滿的心形，葉子上的葉紋清晰，蛤蔞葉蔥綠鮮嫩，帶有一股特殊的野香味。

食品做法

食品名稱	簡 介	圖示
油炒蛤蔞飯	蛤蔞葉摘回洗淨，切成細絲，用油炒香，最好是用雞油炒，最起碼也要豬油，這樣才能吃到正宗的蛤蔞飯，正所謂“葷用素油，素用葷油”嘛。把蛤蔞葉炒香後倒入預先用清水泡好的香米，加少量鹽，繼續翻炒片刻，即可倒入電飯鍋像平常煲飯這樣子煲好就行了，但要注意的是這時煲飯可不能放像我們習慣煲飯那樣等量的水，因為這裡的米經水浸泡過加上用油炒過了，吸水率會降低一倍左右，所以加水也要相對應減少。
芋頭蛤蔞飯	把“蛤蔞葉”切細碎，用油炒至熟黑，然後和在米里，加入切成小塊的芋頭，加少許鹽。熱炒鍋，放少許油，放蒜頭炒香，接著把芋頭放下去煎炒，芋頭略變色就把所有材料放進炒鍋翻炒，放鹽，聞到香味後鏟起放到電飯煲里，按平時煮飯的程式。
肉香蛤蔞飯	主料：瘦肉150g、米飯適量、蛤蔞葉20張、香菇4個、蔥4根，輔料：生抽1茶匙、蚝油1茶匙、花生油1茶匙。; 步驟：蛤簍葉洗乾淨涼乾水切碎，香菇剁碎，蔥切成蔥花，瘦肉剁成肉末；米飯、蛤蔞葉、瘦肉末、香菇末、蔥花和在一起加入1茶匙生抽、少許蚝油、1茶匙花生油拌勻，全部做好後，放入熱鍋炒熟就行了。
蛤蔞粽	蔞葉洗淨，抹乾水分。蛤蔞葉用量 就只是幾片就可以了。粽子的餡一般是用豬肉做，要帶點肥肉那種; 。把豬肉切成條，拌上鹽、油、醬油，然後用蛤蔞葉子包著捲起豬肉條，再包進糯米里。

原料特徵

• 蛤蔞特徵

蛤蔞，又名假蒟，多年生、匍匐、逐節生根草本，長數至10餘米；小枝近直立，無毛或幼時被極細的粉狀短柔毛。蛤蔞葉近膜質，有細腺點，下部的闊卵形或近圓形，長7-14厘米，寬6-13厘米，頂端短尖，基部心形或稀有截平，兩側近相等，腹面無毛，背面沿脈上被極細的粉狀短柔毛；葉脈7條，網狀脈明顯；上部的葉小，卵形或卵狀披針形；葉柄長2-5厘米，被極細的粉狀短柔毛；葉鞘長約為葉柄之半。

花單性，雌雄異株，聚集成與葉對生的穗狀花序。雄花序長1.5-2厘米，直徑2-3毫米；總花梗與花序等長或略短；花序軸被毛；苞片扁圓形，近無柄，盾狀。雌花序長6-8毫米，於果期稍延長；總花梗與雄株的相同，花序軸無毛；苞片近圓形，盾狀；柱頭4，稀有3或5，被微柔毛。漿果近球形，具4角棱，無毛，基部嵌生於花序軸中並與其合生。花期4-11月。

• 分布情況

分布於廣東（霞山、雷州、吳川、廉江等地）、廣西、福建、雲南、貴州及西藏（墨脫）各省區。印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巴布亞紐幾內亞也有。一般生長在村邊的竹林緣，或和竹子混生在一起；它的葉子跟胡椒的葉子很相似，葉面光亮有革質，有一種特異的香味。

功效作用

蛤蔞有藥用價值，它味辛熱，歸胃、大腸經，溫中散寒，用於治療胃寒呃逆，脘腹疼痛，腹瀉。根治風濕骨痛、跌打損傷、風寒咳嗽、妊娠和產後水腫；果序治牙痛、胃痛、腹脹、食欲不振等。

藥典記述：

1. 《綱目》：蓽茇，為頭痛、鼻淵、牙痛要藥，取其辛熱能入陽明經散浮熱也。走腸胃中冷氣，嘔吐，心腹滿痛。
2. 《本草正》：蓽茇，其味大辛，須同參、術、歸、地諸甘溫補劑用之尤效。
3. 《本草便讀》：蓽撥，大辛大熱，味類胡椒，入胃與大腸，陽明藥也。溫中散寒，破滯氣，開鬱結，下氣除痰，又能散上焦之浮熱，凡一切牙痛、頭風、吞酸等症，屬於陽明濕火者，皆可用此以治之。
4. 《本草正義》：蓽茇，脾腎虛寒之主藥。惟瀕湖謂是頭痛、鼻淵要藥，取其辛熱能入陽明而散浮熱。按頭痛固有真寒一症之宜用大辛大溫者，但鼻淵、牙痛，本皆火症，古人偶用辛散之藥，蓋亦反佐之義，用作嚮導，瀕湖竟以為散浮熱，恐是誤會，石頑和之，非也。
5. 《本草拾遺》：溫中下氣，補腰腳，消食，除胃冷，陰疝，痃癖。
6. 《海藥本草》：主老冷心痛，水瀉，虛痢，嘔逆醋心，產後泄利。
7. 《日華子本草》：治霍亂，冷氣，心痛血氣。
8. 《本草圖經》： 治氣痢。
9. 《本草衍義》：
10. 《天寶本草》：治跌打損傷，腰腳痛。