山蔞

山蔞（Piper sarmentosum Roxb.）為胡椒科胡椒屬植物，別名有假蒴、假萎、畢拔（子）、臭蔞等，主要分布在我國海南、廣東、廣西、雲南、福建等省區。多生於山谷或樹林中陰濕之地，在橡膠林中常見密集成片分布。具有一定的食用藥用價值，可作香料。

基本介紹

• 中文學名：山蔞
• 拉丁學名：Piper sarmentosum Roxb
• 別稱：假蒴 假萎 畢拔（子） 臭蔞
• 科：胡椒科
• 屬：胡椒屬
• 分布區域：廣東 福建 貴州 廣西 江西 湖南

植物特性

據《海南植物志》，山蔞為藤本，匍匐或攀援；莖、枝無毛，有時長達數米，節上生不定根。葉薄，近膜質，暗綠色，闊卵形或近圓形，長7~ 14em，寬6~13cm．頂端短漸尖，基部近截形或淺心形，對稱或不對稱；葉脈7條，靠近中脈的l對離葉基l~ 2cm處發出，近頂部與中脈匯合，最外面1對，有時近基部分枝，網狀脈明顯；葉柄長3~ 5em；托葉長達葉柄1/3~1/2；上部葉小，卵狀披針形至橢圓形，基部淺心形至截形，通常不對稱。花單性，雌雄異株。雄穗狀花序長約2.5em；總花梗纖細，長5~ 8mm，寬約花序的1/5 - 1/4，花序軸被毛；苞片扁圓形，近無柄，盾狀，寬5~ atom；雄蕊2枚，花葯小，近球形，2裂，花絲比花葯長約2倍。雌穗狀花序短，長約6-8mm，於結果時長達10 - 20mm；總花梗長12- 15mm，花序軸不被毛；苞片近圓形，盾狀，展開時直徑1~ 1.3mm，柱頭通常4枚，稀有3枚或5枚，頂生，被微柔毛。漿果球形，直徑約3mm，無毛。花期4--8月。而據《醫藥百科辭典》，山蔞為禿淨灌木或者亞灌木。莖基部匍匐狀，上部豎立或者攀援，節膨大。葉互生，近膜質，闊卵形或近圓形，長約7 - 12em，寬約5 - lOom，先端短尖，基部近截形或淺心形，全緣；綠色；主脈5~7條，細脈網狀；葉柄長1~ 3cm。花白色，由多

數的小漿果集合成圓柱狀，長1.5 - 3.5cm．直徑0.3~0.5em，有特異的香氣。花小，單性異株；穗狀花序於莖端葉腋間抽出，雄花序長約2.5cm，雌花序長6~8mm；花序柄長1~ 2.5cm；苞片盾狀，與中軸合生，直徑約6mm；無花被，花柱3-5枚，最初不大凸起，最後外彎。漿果密集成桑葚狀，青色（見圖1）。植物開花期秋季，植物結果期秋、冬季。繁殖採用播種或扦插方式進行。

藥用價值

山蔞具有一定的藥用價值，可以全株、根、葉或果實入藥。藥性辛、溫。溫中散寒，祛風利濕，消腫止痛，用於胃腸寒痛、風寒咳嗽、水腫、瘧疾、牙痛、腳氣、痔瘡、風濕性關節炎、疝氣痛、風濕骨痛、跌打損傷。方法是水煎內服，外用搗敷或煎水洗滌爛腳、痔瘡、潰瘍、惡瘡；另水煎含漱可治牙痛。

山蔞葉面光亮有革質，有一種特異的香味，與紫蘇葉相類。廣東、廣西人包粽子時用山蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱，祛熱毒。用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。在海南本地，人們常常用它的葉子來做菜，以山蔞葉為原料做出的菜品香味濃郁。如，以山蔞葉為原料之一的“黎家綠葉寶”、“山萎葉肉碎煎蛋角”、“山蔞葉爆炒/紅燒/乾煸/煲雞肉/鴨肉/鵝肉/羊肉/狗肉/豬肉/魚肉/螺/蛇（山蔞葉炒文昌雞、水煮假蔞香排骨田螺）”等，口感鮮嫩，口味濃香，深受食客歡迎。

目前，山蔞只是一種野生植物，僅在一些地方特色的菜餚中使用。我們正對山蔞進行研究開發，希望將它作為一種新型熱帶香料蔬菜植物加以推廣種植，以增加熱區農民的收入。