基本介紹
- 中文名：蛤乾
- 形態特徵：口殼小而薄，呈長卵圓形
- 產地、產季：中國沿海均有分布
- 經濟價值：肉味鮮美
形態特徵,產地、產季,經濟價值,製作方法,
形態特徵
口殼小而薄，呈長卵圓形。殼頂稍突出，於背緣靠前方微向前彎曲。放射肋細密，位於前、後部的較粗大，與同心生長輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋。貝殼內面淡灰色或向紅色，從殼頂到腹面有2～3條淺色的色帶。
產地、產季
我國沿海均有分布，山東青島和福建及廣東沿海產量較多，旺季在春末夏初。
經濟價值
肉味鮮美，除鮮食外，可制罐頭、蛤乾，殼可入藥。近年來大量出口日本活蛤和凍鮮蛤肉，售價很高。
製作方法
1.原料處理：蛤生活於沙泥層中，其外套腔和消化道內含有細沙。因此，采捕後應先放到盛有海水或淡水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐內掛在海水中漂浮架上，經20小時後，即可吐盡泥沙。
2.加工：加工蛤乾有生脫殼和熟脫殼兩種，常用熟脫殼，操作方便。可同時連殼一起放在鍋內煮沸，攪拌2～3次，熟後撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗淨，再用蒲包覆蓋上面，用力擠壓一次，瀝去水分，然後置於陽光下曝曬。當乾度達到7～8成時，收存室內陰涼1天后，再曬2天即乾燥。每100千克鮮蛤可得蛤肉14～18千克，曬成蛤乾2.3～3千克。
