蛟龍吐珠

基本信息

菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜營養不良食譜

口味：蔥香味 工藝：煨

主料：海參（水浸）400克,豬排骨(大排)300克,豬肋條肉（五花肉）300克,蝦仁300克,鴿蛋150克

輔料：豬肉皮50克,豬肉(肥)50克,火腿20克,雞蛋清50克

調料：鹽15克,味素15克,黃酒8克,豬油（煉製）8克,醬油8克,姜5克,大蔥30克,香油10克

1. 蔥切段，姜切片；

2. 將少許澱粉加水調製也濕澱粉備用；

3. 先將海參原只放鍋內，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；

4. 肥肉切丁，火腿切末備用；

5. 把參撈起用白布把參內外抹乾水分，在參的內里薄薄塗上一層乾澱粉；

6. 將蝦仁洗乾淨用白毛巾吸乾水分；

7. 將蝦仁先拍扁後剁茸，加入精鹽5克、味素5克、蛋白，打成蝦膠，然後加入肥肉丁，火腿末攪勻，瓤入海參肚裡，然後用水草分幾段紮實，放碟里，放入蒸籠蒸10分鐘取出；

8. 把鴿蛋用清水煮熟，過冷水後去殼；

9. 將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出，滴乾醬油；

10. 把排骨，五花肉斬細塊；

11. 將炒鍋放少量油，燒熱後將骨、肉烹入炒香黃酒，加二湯600克、精鹽5克、豬肉皮，用文火30分鐘；

12. 撈起骨、肉、豬肉皮不用，原汁候用；

13. 在炒鍋內放油，白鴿蛋滾上少量濕澱粉，放炒鍋內炸至金黃色並見虎皮狀；

14. 把蛋撈起，然後把原只海參略炸一下，倒回笊籬，順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜10分鐘；

15. 把海參取出拆去水草，然後原只海參用刀橫切成為12件，擺回原只狀放在碟中間；

16. 把白鴿蛋放入鍋里原汁中，加味素略燜，調味，下濕澱粉勾芡，淋入香油，熟豬油，將鴿蛋放在海參兩邊，把芡汁淋在海參上面即成。

小帖士-食物相剋：

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。