蛙魚

蛙魚又稱涼魚，是一種中國民間小吃，流行於棗莊、徐州、蕭縣地區。李申先生在《徐州方言志》將該詞記作“瓦魚子”，意為“一種形同小魚的麵食；涼粉的一種。”製作“蛙魚”的原料，大多選用山芋澱粉。加入甜醋，蘿蔔乾榨菜或者花生米，辣椒醬等原料後，味道清涼順滑爽口，是當地人家喻戶曉的休閒美食。

基本介紹

• 中文名：蛙魚
• 英文名：Wa yu
• 主要食材：山芋澱粉，榨菜
• 分類：徐州菜，蕭縣菜
• 口味：甜、酸、鹹

簡介

蛙魚是流傳於棗莊、徐州，蕭縣的地方小吃

因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。

這才是真正的徐州蛙魚

製作

製作“蛙魚”的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的“面魚子”是用蕎麥麵調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。徐州“蛙魚”的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。食時加入辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產蘿榨菜，酸、鹹、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。

正宗豐縣蛙魚

食用時加入：甜醋、辣椒、蘿蔔乾榨菜。也有部分地方喜歡加入香油，花生米。

調味時最關鍵是甜醋的味道。

技巧

1、澱粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。

2、澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。

3、往開水中倒稀釋的澱粉時，一定要邊攪拌邊加入，使澱粉均勻受熱，防止結塊。

4、促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿蔔榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿蔔榨菜是用鮮紅的辣椒醃製出來的，這個菜市賣鹹菜的地方有賣。