“蛙魚”不是魚，而是用澱粉做的美食，類似於煙臺小吃燜子，不同的是燜子吃之前還需再炒熟，“蛙魚”則是已經蒸熟的，直接拌上蒜，醋，鹹菜絲和辣椒即可
徐州豐縣蛙魚食用，口味清爽極致。
基本介紹
- 中文名：蛙魚
- 英文名：Frog Fish
- 主要食材：山芋澱粉，綠豆澱粉
- 分類：秦菜
- 口味：酸、鹹、香辣，可口
簡介,使用方法,製作方法,
簡介
“蛙魚”不是魚，而是用澱粉做的美食，類似於煙臺小吃燜子，不同的是燜子吃之前還需再炒熟，“蛙魚”則是已經蒸熟的，直接拌上蒜，醋，鹹菜絲和辣椒即可
徐州豐縣蛙魚食用，口味清爽極致。
蘇北及豫東、魯西南的蛙魚，同陝西風味的“面魚子”，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。
製作“蛙魚”的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的“面魚子”是用蕎麥麵調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。“蛙魚”的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。
徐州豐縣蛙魚
蘇北及豫東、魯西南的蛙魚，同陝西風味的“面魚子”，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。
製作“蛙魚”的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的“面魚子”是用蕎麥麵調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。“蛙魚”的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。
徐州豐縣蛙魚使用方法
食用時加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。調味時最關鍵是甜醋的味道。
製作方法
作“蛙魚”的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的“面魚子”是用蕎麥麵調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。徐州“蛙魚”的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。食時加醬油、味素、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產蘿榨菜，酸、鹹、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。
