蛙形蟹

蛙形蟹（學名：Ranina ranina、red frog crab、spanner crab）是十足目蛙形蟹科蛙蟹屬的一種動物，俗稱海臭蟲、蝦蛄頭，又其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹（蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋）、加菲蟹（因形像加菲貓）、倒退嚕（閩南語）等之稱。

基本介紹

• 中文學名：蛙形蟹
• 拉丁學名：Ranina ranina (Linné,)
• 別稱：蛙蟹 紅蟹 扳手蟹 老虎蟹 加菲蟹
• 界：動物界
• 門：Arthropoda:節肢動物門
• 綱：Crustacea:甲殼綱
• 亞綱：Malacostraca:軟甲亞綱
• 目：Decapoda:十足目
• 亞目：Brachyura:短尾亞目
• 科：Raninidae:蛙形蟹科
• 屬：Potamon:蛙形蟹屬
• 分布區域：日本、澳大利亞、 東非和南非、台灣島以及中國廣西、廣東等地

簡介

蛙形蟹(Ranina ranina)又稱蛙蟹。蛙蟹科的一種。海洋捕撈對象之，產量不大。分布於我國的南海及台灣淺海水深10~50米處的海底，常埋藏於沙中僅頭部露出。體長可達14厘米以上，頭胸甲呈蛙形，長度大於寬度且前半部寬於後半部。背面隆起，具鱗狀銳刺，呈鮮艷的橘紅色。額分三刺，一銳刺居中。螯足的掌節扁平，背腹緣具銳刺，步足呈槳狀。底拖網捕獲。去殼、鰓、胃後食其肉，味鮮美營養豐富，食法一般以蒸、煮為主。常以大小分級，簍、箱裝鮮活運輸、上市。

形態特徵

頭胸甲呈蛙形，長度大於寬度，前半部寬於後半部。表面隆起，除額區及其附近具軟毛外，均密布指向前方的鱗狀突起。前側緣有兩個各分3齒的葉狀突起，側緣具細鋸齒，後半部的鋸齒形成顆粒狀。頭胸甲的側面密蓋長毛。額分3個三角形齒。眼窩深，背緣具3個銳齒，眼柄長大而伸出。第三顎足甚窄長，長節表面具齒，其頂葉向前突出。螯足壯大、對稱，長節前緣末端具一銳齒；腕節的末綠具2銳齒；掌節扁平，背緣及其末端各具一銳齒，腹緣具5個三角形齒；兩指扁平，不動指內緣具7—8個三角形齒，可動指背緣具刺狀齒數枚，其內緣約具5個三角形齒。步足的指節均扁平，呈鏟狀，第三至第四對步足各節的邊緣均具毛。兩性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性頭胸甲長92.0毫米，寬79.4毫米。

老虎蟹

分布

分布於日本、澳大利亞、印度洋、東非、南非及中國的東海南海。

生態

生活於10~150m水深的沙質海底，用漿片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙中。

經濟意義

其肉質飽滿而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調最美味，為台灣常見的宴會海鮮食材。

大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗淨，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

烹調方法

菜式：

老虎蟹

姜蔥老虎蟹

原料：

老虎蟹、薑片、蔥段、蒜片、紹酒、精鹽、味素、色拉油。

製作：

1．將老虎蟹清洗乾淨，切成大塊狀待用。

2．炒鍋上火，放入部分色拉油，燒至五成油溫，放入老虎蟹，焐熟倒入漏勺瀝去油。然後炒鍋放入少許油，將薑片、蔥段、蒜片煸香，放少許雞湯、精鹽、味素，用濕澱粉勾芡，放入老虎蟹，翻鍋淋明油即成。

特點：

色澤紅亮，香鮮肉嫩。

風沙椒香焗老虎蟹濃香味道帶來好心情。

材料：老虎蟹、炸蒜茸、瑤柱、紅椒粒。

實際操作：老虎蟹最好來自澳洲的，洗淨切件，晾乾水分後放入盤子裡，裹上生粉；炒鑊倒油燒熱，放入蟹件，走油片刻後撈出控油；將辣椒醬、辣椒乾、炸蒜茸、瑤柱等放入鑊內炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分鐘就大功告成！

食客點評：選用新鮮老虎蟹，蟹肉肉質鮮嫩結實，蟹身略帶少許蟹膏，椒香滲透蟹肉，令蟹身內外都散發出濃郁的香味。厚厚的蟹殼可以說把風沙椒香味拒絕在外，但打開蟹殼後，把蟹肉混和著風沙椒香粒一起吃，入口奇香！

粵語俗語

粵語“老虎蟹”，一是螃蟹的一種；二是“無論如何、不顧一切”的意思。摘自《漢語方言大字典》第1685頁（中國復旦大學、日本京都外國語大學合作編纂 許寶華、宮田一郎主編 中華書局出版發行 1994年4月第1版。