乾燒琵琶蟹是一款以鮮活琵琶蟹為主要原材料製作而成的一款菜品，調料是桂林醬、胡椒粉、白酒等，通過翻炒的方式做成。
基本介紹
- 中文名：乾燒琵琶蟹
- 外文名：蛙形蟹
- 主要原料：蟹
- 是否含防腐劑：否
其體徵為：頭胸甲呈蛙形，狀似琵琶琴，螯足壯大，對稱，前足四對，指節均扁平呈鏟狀，且具軟毛。與其它蟹最大區別是直行而不是橫行。琵琶蟹生活於近海10－30米深處的沙底上，多潛伏沙中。海南主要產區在陵水新村港灣一帶。每年3月前後為捕撈旺季，這時的琵琶蟹，體大，肉肥，味極鮮美。
用料：
鮮活琵琶蟹2隻（重約1。25千克）、蔥節25克、薑片15克、蒜茸10克、桂林醬5克、辣椒適量、上湯150克、味素10克、精鹽7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克（實耗100克）、麻油少許。
製作：
1、將琵琶蟹剝殼，除臍洗淨，斬掉前足尖尾，敲裂螯足硬殼，每隻蟹體分切成六小塊，撒少許生粉拌勻。
2、旺火燒鍋，落生油至八成熱度（約180度），放入蟹塊、蟹殼拉油，至七成熟時撈起，揀出蟹殼，倒油回盆。
3、原鍋加熱，下薑片、蔥節、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹塊，贊酒，翻炒調勻，加上湯略煮，再入精鹽、味素、胡椒粉、桂林醬、麻油，連續翻炒至微乾，用濕生粉勾薄芡，包尾油即成。裝盤時，將蟹殼，螯足擺邊或砌回原形上席。
特點：
原蟹造形，殼紅肉白，富具特色，乾燒香濃，肉質鮮美。
