蛋黃魚卷

蛋黃魚卷是一道食品，主料是鱖魚、雞蛋黃等。

基本介紹

• 中文名：蛋黃魚卷
• 主料：：鱖魚250克。
• 輔料：：雞蛋黃100克 雞肉60克
• 調料：：料酒10克 姜5克 

材料

主料：鱖魚250克。

輔料：雞蛋黃100克 雞肉60克 洋蔥（白皮）15克 荸薺25克 小麥麵粉150克 生菜（團葉）10克 紫菜(乾)5克。

調料：料酒10克 姜5克 味素3克 花生油100克 鹽4克。

做法

1、將鱖魚肉均勻地片成10片薄片；

2、將熟雞蛋黃碾碎；

3、熟雞肉、蔥頭、南薺均切成碎米狀；

4、將炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟雞蛋黃（40克）、雞肉、蔥頭、南薺炒成餡；

5、加入精鹽、味素拌勻；

6、將魚片平放，餡分勻放入，捲成卷；

7、裹上麵粉（50克），蘸勻蛋黃液（60克），再滾勻麵包粉（100克）待炸；

8、將魚卷逐個放入溫油中炸透，呈淺金黃色，撈出；

9、碼放盤中，用生菜、紫菜頭點綴即可。