蛋黃炒南瓜是指用鹹蛋黃和南瓜為主要材料炒制而成的一道菜餚。南瓜又稱金瓜，是一種常見的瓜菜，性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用，還有很高的營養價值，是廣受人們歡迎的一味食材。下面將介紹製作蛋黃炒南瓜的方法。
基本介紹
- 中文名：蛋黃炒南瓜
- 主要食材：鹹鴨蛋，南瓜
- 分類：家常菜
- 口味：微鹹
- 作用：治咳止喘
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓），鹹鴨蛋黃3～5個（蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好）。
調料：雞精、食用油、鹽。
製作方法
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條儘量在4mm厚度左右。鹹鴨蛋黃搗碎，越碎越好，有的時候會放點料酒幫助它碎。
2、將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。
4、後面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
小提示：也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點。
採購小貼士
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。
2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。
食用須知
性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容
