蛋皮燒麥是一道由雞蛋、鹽、蝦仁等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：蛋皮燒麥
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
- 配料：料酒、鹽、味素
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美食名稱
蛋皮燒麥
美食材料
麵粉100克，雞蛋1個，雞肉25克，蝦仁25克，火腿20克，油8克，冬筍、香菇、料酒、鹽、味素各適量，蔥花、薑末各少許。
美食製作
1、雞肉洗淨，剁成茸。
2、蝦仁剁碎，加蛋清拌勻待用；火腿切小丁；冬筍切碎，香菇切丁。然後放入雞、蝦肉，再加入鹽、味素、料酒、蔥花、薑末、油調好口味。
3、和好面擀成圓麵皮，將餡料包入，收攏，不封口，呈大白菜狀，開口處各置一粒蝦仁。
4、將生燒麥放入屜內，大火蒸15分鐘即成。
美食特點
甜鹹可口，鮮香滑爽，富含維生素、鉀、鈣、鐵、脂肪等多種營養成分。
另一做法
主料：土雞蛋、蝦仁、豬肉
輔料：澱粉、水、荸薺、鮮香菇
調料：生抽、胡椒粉、雞精、香油、食鹽
做法：
1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反覆攪打至上勁。
2、荸薺洗淨去皮，切碎。
3、香菇洗淨去蒂，切碎。
4、將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。
5、雞蛋打散，取出一大勺另用。
6、在雞蛋中加入少許鹽、乾澱粉和1小勺清水，攪拌均勻。
7、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成一個個小蛋皮。
8、找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上。
9、用刀切出圓形蛋皮。
10、在蛋皮周圍抹上雞蛋液。
11、包入適量餡心。
12、包成燒麥，露出餡心。
13、排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘即可。
14、蒸好裝盤，每個燒麥上點一粒枸杞。
15、小鍋中加入熱水（或雞湯），燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡。
16、澆在蒸好的燒麥上。
