蛋白質的功效比值(P.E.R)是指體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質所增加的體重克數。又稱為蛋白質效率比值。
基本介紹
- 中文名：蛋白質功效比值
- 外文名：P.E.R
- 性質：名詞
- 學科：生物
定義,測定方法,
定義
蛋白質功效比值是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質所增加的體重克數。即試驗動物體重增重與攝入的蛋白質質量之比。通常用小動物作為實驗對象，且其標準膳食中含蛋白質10%。
P.E.R=試驗期內動物體重增加克數 /試驗期內攝入的蛋白質克數
蛋白質的功效比值是表示蛋白質的淨利用率。
由於同一種食物蛋白質在不同實驗室所測得的PER值重複性常不佳，為了便於結果的相互比較，通常設酪蛋白（參考蛋白質）對照組，即以酪蛋白的PER為2.5，並將酪蛋白對照組PER值換算為2.5，然後校正被測蛋白質（實驗組）PER。
被測蛋白質PER=實驗組蛋白質功效比值/對照組蛋白質功效比值×2.5
測定方法
PER是測定食用蛋白營養質量最常用的指標，常規的測量方法為將剛斷乳的雄性大白鼠分組，6-10頭為一組，分別飼養在有柵底的籠中，飼以含待測蛋白質10.0%+無蛋白飼料90.0%，每周稱量體重，經3-5周后計算每克蛋白對大白鼠體重增值之比。
