蛋白質分散指數

蛋白質分散指數protein dispersi6ility index;Yl}l一項衡量食物蛋白質功能性質的指標，為該蛋白質中能在水中分散的蛋白質量占該蛋白質總量的百分比。如將大豆蛋白製品樣品和水混合，以規定的攪拌器攪拌一定時間後，經離心分離，測定液體部分的蛋白質量即可計算出該蛋白質分散指數。此數值大小反映了蛋白質變性的程度，也與其溶解度相關。食品上業應川大豆蛋白製品時，常對此類功}r牲項提出一足的要求。如對大豆分離蛋白，要求蛋白質分散指數在9f I }/o以卜。