蛋散

蛋散

蛋散,廣東省著名的傳統小吃,是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸麥芽糖便可吃。

在粵語中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物,取其"不夠剛硬"之特徵·

基本介紹

  • 中文名蛋散
  • 其他稱謂蛋饊、翻角
  • 釋義:以麵粉筋粉雞蛋豬油炸成的食物
  • 隸屬地區:廣東小吃
  • 特點:以香脆著稱
  • 引申義:膽小怕事或不成氣候沒出息
定義,介紹,傳說,做法,

定義

蛋散蛋饊的俗稱,有的還稱之為翻角
蛋散蛋散
是以麵粉、筋粉、雞蛋豬油搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸麥芽糖便可吃。

介紹

1、廣東小吃。以香脆著稱
2、引申。以形容不學無術,無用之人。因蛋散易碎,在粵語中也用於指代人,即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物,取其"不夠剛硬"之特徵,多為貶義。

傳說

在舊時候,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時,有一家窮人卻窮得沒錢買餡料,男主人望著一堆已經發酵好的麵團發獃,苦思之下得:富人有富人的吃法,我窮也要做,為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麵團壓扁下油鍋也行。新年到了,當其他人來窮人家拜年時,窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們,大家都感覺很新奇,品嘗之下:“噢,那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做,請問這個叫什麼名字?”窮人細想後說:“因為配料有雞蛋,入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
後來人們把小方塊改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方塊中間下一刀,捲起做成麻花似的更加好看。

做法

材料:用了中筋粉1斤;雞蛋5個;豬油3湯匙;蒜蓉5個;黑芝麻和白芝麻若干;南乳5塊;鹽若干; (可以按照比例適當的調整)
花生芝麻蛋散花生芝麻蛋散
做法:
1、將所有材料揉成麵團,醒15分鐘;
2、麵團分成4份,擀成薄片,再切成長條;
3、長麵條從中間切開,交叉穿過成蛋散狀;
4、放入油鍋炸至金黃即可。
春節蛋散的做法:
1、將雲吞皮對剪成2半;
2、1/2張雲吞皮;
3、將1/2張雲吞皮對摺,剪刀剪開三條線,請注意長短的區別;
4、剪開後,1/2張雲吞皮的樣子,中間有三條被剪開的口子;
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子;
6、穿過之後的造型;
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裡面炸到金黃;
8、在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水裡面,糖漿不融化仍然可以粘在筷子上,並能夠拔一點絲的時候,就可以用筷子夾著炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就夠了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。

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