菜 名： 五香蛋散
主 料： 白麵粉8兩（約320克），雞蛋2隻，
南乳1/2塊，生油1湯匙，鹽1/4茶匙，
五香粉、梳打食粉、清水各少許。
做 法： 1、將麵粉加入雞蛋、
南乳、油、鹽、適量清水拌勻，並搓成柔軟之麵團。2、用面棍將麵團碾成均勻之薄片，然後切成1英寸闊、3英寸長的長條，並於每塊粉條中央劃開3刀（不要劃斷），再將其中一端由中間之裂紋穿過，兩端稍拉長成扭紋狀蛋散。3、燒熱油，用中火把蛋散炸成金黃色。
備 註： 1、搓揉麵團時，台板上要撒少許麵粉，麵團才不會黏板。2、炸蛋散時，要用筷子勤翻動，一變色即刻撈起。
