蛋奶酥芝士蛋糕

基本介紹

• 菜名：蛋奶酥芝士蛋糕
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

奶油乳酪、黃油、蛋黃、砂糖a、蛋白、砂糖b、牛奶、玉米澱粉

做法

1.奶油乳酪室溫軟化，和融化後的黃油一起隔水打發
2.另一個盆放進蛋糕和砂糖a，攪拌後加入玉米澱粉攪拌均勻
3.用小鍋將牛奶煮沸後一次倒入每2步的材料中拌勻，鍋中的水燒至沸騰，把小鍋放到水裡，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊直到粘稠，立刻離開熱水
4.趁熱倒入第1步的芝士糊里用打蛋器仔細攪勻，等待材料出現光澤，變得有時彈性時，停止攪拌
5.蛋白裡邊先加入一點砂糖b用中速打發，用中速打發2分鐘
6.餘下的糖，分兩次加入蛋白糊中，第一次低速攪拌第二次慢慢攪拌，提起來的蛋白，有光澤，呈鉤狀，泡沫不要過硬不能打發過度
7.稍微攪拌一下4步的麵糊，讓它更平滑，然後加入蛋白的1/4攪拌，然後加入餘下的蛋白，攪拌均勻，裝入8寸模子後，烤盤注入1～1.5厘米高的熱水，170度烤15分鐘，然後調低到160度繼續烤20分鐘 ，當表面上色後就立即關火，這時候蛋糕不要拿出來 ，讓它在烤箱中放置40～60分鐘，烤箱中的餘熱會使蛋糕繼續上色
8.從烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷卻後，用保鮮膜蓋住，連帶模具一起放入冰櫃中冷藏一個晚上