蚝皇鮑

蚝皇鮑是廣東一帶的特色風味名吃，屬於粵菜系。燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。燒熱油鑊，爆香洋蔥和乾蔥頭，落蚝油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。

基本介紹

• 中文名：蚝皇鮑
• 主要原料：老雞，水發乾鮑
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人
• 分類：粵菜

所屬菜系

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】魚類 雞類

特點

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。

魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

【原料】

南非、澳洲、中東或日本乾鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2隻,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個

調味料:

蚝油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許

製作過程

1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。

2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。

3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和乾蔥頭，落蚝油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。

4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。

5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。