蚝油香橙燴牛肉

蚝油香橙燴牛肉是一道菜品，主料是牛裡脊、橙汁、青椒。

基本介紹

• 中文名：蚝油香橙燴牛肉
• 主料：牛裡脊、橙汁、青椒
• 配料：雞精、鹽巴、料酒、醬油等
• 做法：切、炒、調味
• 價值：安中益氣、健脾養胃、提高食慾
• 注意事項：材料新鮮

原　料

牛裡脊250克、橙汁4湯勺、青辣椒1個、雞精少許、鹽巴少許、料酒少許、醬油少許、嫩肉粉或小蘇打少許、番茄沙司少許、油少許、橄欖油2湯勺。

操　作

1、牛裡脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入乾玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可。

2、橙汁里加入少許澱粉與番茄沙司拌勻，青辣椒切絲備用。

3、炒鍋中加入2大勺植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入青辣椒絲，翻炒1分鐘，根據口味加入生抽調味，最後倒入橙汁拌勻翻炒幾下即可出鍋。

4、一道好吃有快速的便當菜蚝油燴牛柳，初夏的日子有點熱，加入原有蚝油牛肉的基礎之上加入酸甜的橙汁，不但緩解了油膩感，而且更是開胃讓人增進食慾。

營養價值

芸香科柑橘屬常綠喬木。是最具有代表性的柑橘類果樹。包括甜橙和酸橙兩個基本種。枝條具刺。葉長橢圓形，葉柄長，翼葉發達。花單生、叢生或呈總狀花序，白色，具反卷性。種子長橢圓形或卵圓形，表面具棱紋。

原產中國南部，南方各省均有分布，而以四川、廣東、台灣等省栽培較為集中。15世紀初期從中國傳入歐洲，15世紀末傳入美洲。果圓形至長圓形，橙黃色，油胞凸起，果皮不易剝離。無苦味。中心柱充實;汁味甜而香。含有大量的糖和一定量的檸檬酸以及豐富的維生素C，營養價值較高。果實還含維生素P，具極高的醫藥價值。在中國，幼果、落果可乾製作藥用。耐貯運。成熟期差異大，可延長鮮果和加工原料的供應期。甜橙品種按果實成熟期有早、中、晚熟之分。根據果實的形狀和特點，可分為以下4個品種類群：①普通甜橙。果一般為圓形，橙色，果頂無臍，或間有圈印。是甜橙中數量最多的種類。②糖橙。又稱無酸甜橙，果形與普通甜橙相似。因含酸量極低，果汁含量達到適當程度時即可採收、上市，是極早熟的甜橙品種。在地中海沿岸和巴西等地有少量生產，供應地方市場。③血橙。果肉及果汁全呈紫紅色或暗紅色。果肉細嫩多汁，具特殊香味，地中海地區是其起源地和主產地。④臍橙。特徵為果頂有臍，即有一個發育不全的小果實包埋於果實頂部。無核，肉脆嫩，味濃甜略酸

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。