蚝油牛肉片是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬於家常菜，色澤淡紅，鮮嫩潤滑。
基本介紹
- 中文名：蚝油牛肉片
- 外文名：Fried sliced beef in oyster sauce
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：肉湯，牛腿肉，雞蛋清
- 主配料：白糖、精鹽、蚝油、胡椒粉、紹酒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
牛腿肉、麻油2克、肉湯20克、乾澱粉15克、水澱粉10克。
製作方法
（1）牛腿肉切成3.5厘米長，2厘米寬的片，裝入盛器中，放入精鹽2克、醬油5克、紹酒10克、味素、小蘇打、清水80克、雞蛋清、乾澱粉攪拌上勁，不見水形，後加花生油20克拌勻待用。
（2）用碗盛入肉湯，放入白糖、精鹽、蚝油、胡椒粉、紹酒、水澱粉調和成芡汁。
（3）炒鍋上火燒熱放入花生油滑鍋，再加花生油480克燒至五成熱時，將牛肉片下油鍋劃油至熟倒出，趁熱鍋放入薑末、蔥段、蒜泥稍煸幾下，然後投入牛肉片，傾入芡汁炒勻，淋上麻油，翻鍋裝盤即可。
注意事項
1.牛肉切片時要橫絲切。
2.牛肉片必須上漿拌上勁，不見水形。
3.牛肉滑油時要正確掌握油溫，一般不超過六成熟。
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
