虎頭雞又叫糊塗雞，據傳說是有一大將軍遠征，當地熱情好客的人民便宰雞待客，由於大將軍不吃清燉雞，而當地當時又無其他菜餚，有一村民便把雞和面用油炸出放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內質鬆軟，肉骨分離，美味無比，大加讚賞，問何菜，因其處形不規則極似虎頭，廚師便隨口說是虎頭雞。當然啦，我這不是正宗的，我這是天津口味的，加了甜麵醬非常好吃·
基本介紹
- 中文名：虎頭雞塊
- 主要食材：雞腿
- 又叫：糊塗雞
- 特點：內質鬆軟，肉骨分離
食材,主料,輔料,步驟,小貼士,
食材
主料
雞腿350g
輔料
油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,腐乳汁適量,甜麵醬適量,料酒適量,大豆醬油適量,香油適量,雞蛋1個,麵粉適量,大料適量白糖適量 。
步驟
1.雞腿切大塊，（整隻雞也可以）
2.雞塊中加入適量腐乳汁，甜麵醬，料酒，大豆醬油，香油抓勻醃製5分鐘
3.然後加入一個雞蛋，少許麵粉抓勻
4.油溫四五成熱時下鍋炸
5.炸制斷生出鍋備用
6.鍋中留適量底油，加入大料瓣爆香
7.加入蔥姜煸炒老一點，再加入甜麵醬翻炒出香味
8.加入醬油，料酒，炒勻，倒入適量水和白糖燒開，這個料汁的比例為甜麵醬1，料酒2，醬油3，白糖1
9.將做好的料汁倒入炸好的雞塊中上鍋蒸，冷水上鍋，大火燒開，轉中火蒸15分鐘即可
小貼士
製作的時候不要用單獨的雞胸肉製作，用雞腿和整隻雞都可以
下鍋炸的時候不要圖省事一股腦都倒進去炸，一定要保持油溫一塊一塊的下鍋，否則表面的糊容易脫落
