蒸虎頭雞是一道菜品，製作原料有雞、薑絲、蔥段等。屬於傳統民間魯菜菜式，廣泛流行於山東及其周邊地區，京津，蘇北，東北遼寧等地。
基本介紹
- 中文名：虎頭雞
- 別稱：糊塗雞
- 主要原料：雞肉，麵粉
- 是否含防腐劑：否
原料：,做法,小貼士：,
原料：
主料：雞2隻(2769克)
配料：薑絲25克，蔥段40克，蒜片30克，八角2粒
調料：鹽25克，五香粉5克，雞精2克
裹糊：麵粉300克，雞蛋5個
雞肉剁好洗淨後，我稱了下，是2769克。
如果是廚房新手，可以根據我這個量來計算。具體計算方法：鹽=25/2769*雞肉克數
做法
1：雞洗淨，去掉雞頭、雞屁股，肚內的雞油，剁成小塊。
2：將其洗淨，控乾水份。
3：蔥切段(大小蔥均可);姜切絲;蒜切片備用。
4：將配料、調料全部放入。
5：將其翻拌均勻，醃漬兩小時。(直接下手吧，更快捷)
6：雞肉醃漬完成，將裡面的薑絲、蔥段、八角挑出來。放入麵粉。(麵粉多放點，裹勻，炸出來外面裹一層厚厚的面欠)
7：將其攪拌均勻，雞肉上面都要裹勻。(雞肉提前控乾水份非常關鍵)
8：打入雞蛋。
9：將其攪拌均勻。
10：鍋子燒熱，倒入足量的油，7-8成熱，將雞肉一塊一塊放入。(保持大火即可)
11：炸至金黃色(因為還有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，將其撈出，放到蒸篦上。(晾涼後，可以用袋裝起來一半，放冰櫃保存，留著做湯，另一半直接蒸熟)
12：蒸鍋放水，將雞肉放入碗內(可以根據個人喜好放入少許蔥薑絲，生抽、香醋)，蒸20分鐘關火即可。(如果是笨雞，請適當延長下時間)
小貼士：
1、雞選擇笨雞，口感會更好。
2、炸雞用大火，上色後撈出即可，因為要二次熟制，所以不用擔心不熟。
3、如果想要整體掛糊，記得是先裹麵粉，後裹蛋液。如果想要單塊掛漿，也可以提前將將麵粉和蛋液混合成糊糊。
4、雞肉提前醃漬2小時，入味後再炸。
5、一次炸多，可以放保鮮袋包裹，冰櫃冷藏或者冷凍保存。
