基本介紹
- 中文名：虎皮椒炒肉皮
- 主要食材：柿子椒，紅椒
- 分類：家常菜
- 口味：辣
- 難度：簡單
所需材料,烹飪方法,烹飪小技巧,
所需材料
| 主料 | 柿子椒2個 | 紅椒1個 | 豬皮1塊 |
|---|---|---|---|
| 輔料 | 油豆腐100克 | ||
| 調料 | 色拉油適量 | 醋1勺 | 味素少許 |
姜適量 | 蒜適量 | 耗油1勺 | |
辣椒醬一大勺 | 白糖少許 | ||
具體用量根據實際來改動 | |||
烹飪方法
1、青、紅椒洗淨，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋；
2、鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫；
3、待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒；
4、當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的“虎皮”時，就可以盛出了；
5、將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片；
6、鍋內再倒入一點油，油熱後，先下薑絲、蒜片炒出香味，再下肉皮；
7、一勺蚝油；
8、一勺半醋，翻炒；
9、下油豆腐；
10、一大勺豆豉油辣椒；
11、因為蚝油和醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻；
12、倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下；
13、提前炒好的虎皮辣椒；
14、將虎皮辣椒倒入；
15、快速翻炒，大火收汁；
16、一點味素，炒炒，出鍋。
烹飪小技巧
換一種方法吃辣椒，包管你吃的過癮，又不上火：
方法一：選用新鮮青辣椒，少用曬乾的紅辣皮，也少用辣子面。
這點是反覆嘗試過的，只要我們家連續幾天炒菜放了那種曬乾的紅辣子皮，必定會有一些反應，要么嘴唇乾燥，喝多少水都不管用，要么臉上冒痘痘，要么眼睛乾澀發癢，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！根據稔多年的經驗，選用新鮮辣椒，尤其那種肉厚皮薄，頂端比較圓鈍的辣椒，用來配菜就稍微好一些。
方法二：新鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，不容易引起上火。
將新鮮辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然後整條放入熱鍋中反覆煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？有木有？經過煸炒，不但辣味有所減輕，熱性燥氣也少了許多。
方法三：烹飪的時候加些醋，也能緩解辣味。
炒青椒的時候，趁熱烹入一勺醋，能夠大大中和辣味。這是因為，辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味，從而減輕對腸胃和消化道的刺激症狀。
