虎掌金絲面

虎掌金絲面是一道由虎掌菌和麵條為主要材料做成的菜品，屬於麵食，配料是虎掌菌、鴿蛋等，主要調料是菜籽油、精鹽、胡椒麵等。

基本介紹

• 中文名：虎掌金絲面
• 英文名：Tiger palm gold face
• 主要食材：虎掌菌，麵條
• 分類：麵食
• 口味：鮮香

所需食材

原料

麵粉300克。

配料

虎掌菌40克，鴿蛋10個，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。

調料

菜籽油120克，精鹽5克，胡椒麵3克，雞清湯50毫升。

製作方法

（1）虎掌菌漲發後揀洗乾淨，晾乾水分，切成細絲。火腿切成細絲。韭菜苔切成段。

（2）將麵粉置於面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內，拌合揉勻。用辮麵杖壓成團，反覆辮薄，抖上澱粉，摺疊，切成細絲，抖粉，入盤。

（3）鍋上火，注入水燒開，下麵條，翻身撈出，用熟菜籽油（20克）挑拌。

（4）鍋內注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、麵條翻炒。清湯、鹽、胡椒麵入碗調勻，烹入鍋內翻炒均勻，裝盤即成。

歷史文化

一天，建文帝到南華傳經，被刺客認出並住進寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名餚中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃後卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過留下的腳印，都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎手掌，又獨產楚雄部分山區。