虎掌金絲面

虎掌金絲面

虎掌金絲面是一道由虎掌菌和麵條為主要材料做成的菜品,屬於麵食,配料是虎掌菌鴿蛋等,主要調料是菜籽油、精鹽、胡椒麵等。

基本介紹

  • 中文名:虎掌金絲面
  • 英文名:Tiger palm gold face
  • 主要食材虎掌菌,麵條
  • 分類:麵食
  • 口味:鮮香
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所需食材

原料

麵粉300克。

配料

虎掌菌40克,鴿蛋10個,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。

調料

菜籽油120克,精鹽5克,胡椒麵3克,雞清湯50毫升。

製作方法

(1)虎掌菌漲發後揀洗乾淨,晾乾水分,切成細絲。火腿切成細絲。韭菜苔切成段。
虎掌金絲面
(2)將麵粉置於面板上,扒塘,鴿蛋去殼,液入塘內,拌合揉勻。用辮麵杖壓成團,反覆辮薄,抖上澱粉,摺疊,切成細絲,抖粉,入盤。
(3)鍋上火,注入水燒開,下麵條,翻身撈出,用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)鍋內注入油,火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒,韭菜苔、麵條翻炒。清湯、鹽、胡椒麵入碗調勻,烹入鍋內翻炒均勻,裝盤即成。

歷史文化

一天,建文帝到南華傳經,被刺客認出並住進寺院。刺客買通廚子,在虎掌雞絲(藕絲代替)名餚中下了毒藥。上天庇佑,建文帝吃後卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡,有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此,凡是黃虎星走過留下的腳印,都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎手掌,又獨產楚雄部分山區。

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