秘制虎掌金絲面

秘制虎掌金絲面的主要食材為麵粉，配料為虎掌菌、鴿蛋、火腿、韭菜台，調料為菜籽油、精鹽、胡椒麵等。

基本介紹

• 中文名：秘制虎掌金絲面
• 主要食材：麵粉
• 配料：虎掌菌、鴿蛋、火腿、韭菜台
• 調料：菜籽油、精鹽、胡椒麵

材料

主料：麵粉300克。配料：虎掌菌40克,鴿蛋10個,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。

調料：菜籽油120克,精鹽5克,胡椒麵3克,雞清湯50毫升。

製作

（1）虎掌菌漲發後揀洗乾淨，晾乾水分，切成細絲。火腿切成細絲。韭菜苔切成段。

（2）將麵粉置於面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內，拌合揉勻。用辮麵杖壓成團，反覆辮薄，抖上澱粉，摺疊，切成細絲，抖粉，入盤。

（3）鍋上火，注入水燒開，下麵條，翻身撈出，用熟菜籽油（20克）挑拌。

（4）鍋內注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、麵條翻炒。清湯、鹽、胡椒麵入碗調勻，烹入鍋內翻炒均勻，裝盤即成。