蘿蔔糖

蘿蔔糖，止渴化痰。老偏方 ， 保健食品，緩解咽喉炎。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔糖
• 外文名：carol yummy
• 口味：甜
• 原料：白蘿蔔，胡蘿蔔
• 做法：研磨
• 作用：消暑解渴

自製方法

方法一

蘿蔔磨研成汁，再加上些蜂蜜，攪拌均勻後飲用。

方法二

準備等量的麥芽和蘿蔔糖，先將蘿蔔切成小片（以能裝進瓶中為宜）與麥芽糖一起置於瓶內。此後一個月內，蘿蔔汁會漸漸滲出，蘿蔔則會慢慢變乾。待蘿蔔乾透取出不用，保存瓶中的蘿蔔汁和麥芽糖。

功效

以上兩種都是治療秋天感冒咳嗽。療效特好。麥芽糖有潤喉作用，蘿蔔富含維生素C。這是蘿蔔汁加麥芽糖能有效鎮咳的主要原因。

製作方法

原料配方 白蘿蔔85千克 川白糖47.5千克 石灰約7.5千克工藝流程 選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→餵糖→吸鍋→起貨→成品

具體製作方法：

選料

選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿蔔為坯料。

制坯

將蘿蔔用清水洗去泥污，去掉蘿蔔表皮，用刀切成(或用戳刀)條形、片形或圓形(條形為3×1.2×0.5厘米、片形為4×3×0.5厘米、圓形為2×0.5厘米)等各種規格的生坯。

灰漂

每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再將蘿蔔坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。

水漂

將蘿蔔坯料從石灰水中撈出，衝去表面石灰液，然後入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。

撩坯

將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉後，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出後即可餵糖。

餵糖

先將白糖、清水入鍋配成40%濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮製。

收鍋

先舀少量糖液入鍋，再將餵過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮製，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料為宜。煮製時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以後用中火。待糖液濃度達到65%以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右(可因需要而延長)。

起貨

也叫出坯。將蘿蔔坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮製1小時左右，糖液減少時應添加，煮製中須用木鏟炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到68%左右時即可起鍋，冷卻後即為成品。

產品特點：造型美觀，色澤潔白，呈透明狀，食之甘甜爽口，滋潤化渣。