蘸片子

山西麵食聞名天下，麵食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色麵食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

食用時蘸上西紅柿醬和醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳肴。

基本介紹

• 中文名：蘸片子
• 別稱：菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群
• 特色產地：山西

蘸片子面做法

主料：菜(山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉)、雞蛋、

面（白面、高粱面、豆面）

1、菠菜洗乾淨，瀝乾水分，切碎 。

2、將麵粉放入切碎的菠菜中，在加入雞蛋和少量的冷水，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到，是為了麵團能筋道些 ， 煮的時候也散不開 。

3、開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麵粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要！

4、用一小勺挖一小塊團，放入開水鍋中，勺子挖出的面塊大約與雞蛋一般大，形狀各異，很隨意。

5、一塊塊的小菜疙瘩放入鍋中煮2-3分鐘 。菜疙瘩也可以放入蒸鍋中蒸5-6分鐘。味道各有千秋。

醬的做法

醋醬做法：小碗裡倒一些山西的醋，盤子裡是蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒

末，醋要根據自己的口味定量 的多少。 將油倒入炒鍋，油熱了以後放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子裡的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最後勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。

西紅柿醬做法：基本就是西紅柿雞蛋醬做法雷同，只不過依個人口味加入老陳醋，味道更佳！